Калькулятор точки безубыточности ресторана
Узнайте, сколько клиентов в день и какая выручка нужны вашему ресторану, чтобы выйти в ноль.
1 Постоянные расходы (в месяц)
2 Параметры выручки
✓ Точка безубыточности
Выручка / месяц
—
Клиентов / день
—
Выручка / день
—
Структура расходов
Аренда—
Зарплаты—
Коммунальные—
Страховка + маркетинг + прочее—
Итого постоянные расходы—
Себестоимость продуктов (при безубыточности)—
Маржа вклада на каждый чек
Food
Margin
Себестоимость
Маржа вклада
Сценарии прибыли
Если вы привлечёте больше клиентов, чем нужно для безубыточности:
+10%
—
прибыль / мес
+25%
—
прибыль / мес
+50%
—
прибыль / мес
Труд — ваш главный расход. Оптимизируйте его.
Зарплаты — 30-35% выручки ресторана. Shifty помогает быстро составить график смен и держать команду в курсе изменений.
Попробовать Shifty бесплатноHow to Calculate Your Restaurant's Break-Even Point
Точка безубыточности — это момент, когда выручка покрывает все расходы: постоянные (аренда, зарплаты) и переменные (продукты). Знание этой цифры критически важно для планирования.
Формула безубыточности
Маржа вклада = Средний чек × (1 − Себестоимость продуктов %)
Клиентов для безубыточности = Постоянные расходы ÷ Маржа вклада
Выручка для безубыточности = Постоянные расходы ÷ (1 − Себестоимость продуктов %)
Типичные расходы ресторана (% от выручки)
| Категория | % от выручки | Комментарий |
|---|---|---|
| Себестоимость продуктов | 28–35% | Основной переменный расход |
| Зарплаты | 25–35% | Самый большой постоянный расход |
| Аренда | 6–10% | Зависит от локации |
| Прочие | 10–15% | Коммунальные, страховка, маркетинг |
| Прибыль | 3–9% | Типичная маржа ресторана |
Оптимизируйте главный расход — зарплаты
Shifty помогает быстро составить график смен, управлять доступностью и обменом сменами — всё с телефона.
Частые вопросы
Какая средняя точка безубыточности для ресторана?
Для ресторана среднего класса с арендой $5,000 и командой из 15 человек типичная точка безубыточности — $25,000–$40,000 выручки в месяц, или 30–50 клиентов в день при среднем чеке $30–$40.
Как снизить точку безубыточности ресторана?
Два главных рычага: 1) Сократить постоянные расходы — оптимизировать расписание смен, пересмотреть условия аренды, 2) Увеличить маржу — пересмотреть меню, сократить отходы продуктов, повысить средний чек через допродажи.
Какая нормальная маржа прибыли ресторана?
Средняя маржа чистой прибыли ресторана — 3-9%. Фастфуд обычно имеет маржу 6-9%, рестораны полного обслуживания — 3-5%. Всё, что выше 10%, считается отличным результатом.
Контролируйте расходы на персонал
Зарплаты составляют до 35% выручки ресторана. Shifty помогает планировать смены эффективно, чтобы вы быстрее проходили точку безубыточности.
Get Shifty — It's Free