Калькулятор фудкоста
Рассчитайте процент себестоимости продуктов и сравните с нормами отрасли. Держите ресторан прибыльным.
1 Ваше заведение
2 Введите ваши данные
Все ингредиенты и расходники
Доход от еды (без напитков, если считаются отдельно)
2 Инвентаризация и закупки
Стоимость остатков на начало периода
Стоимость остатков на конец периода
3 Анализ фудкоста
0%
Себестоимость (COGS)
$0
Выручка
$0
Валовая прибыль
$0
Норма отрасли
Рекомендации
Контролируйте и затраты на персонал
Фудкост — только часть уравнения. Shifty помогает оптимизировать расписание смен, чтобы затраты на труд оставались под контролем.
Как рассчитать фудкост ресторана
Фудкост (food cost) — это процент выручки, который уходит на закупку продуктов. Это один из ключевых показателей прибыльности ресторана или кафе.
Формула расчёта
Фудкост (%) = Себестоимость продуктов ÷ Выручка от еды × 100
Для более точного расчёта используйте формулу с учётом остатков:
COGS = Остатки на начало + Закупки − Остатки на конец
Нормы фудкоста по типу заведения
| Тип заведения | Норма фудкоста | Критический уровень |
|---|---|---|
| Кофейня | 25–35% | > 38% |
| Фастфуд | 25–30% | > 33% |
| Ресторан | 28–35% | > 38% |
| Бар | 20–28% | > 32% |
| Пекарня | 25–35% | > 38% |
| Пиццерия | 28–32% | > 35% |
Как снизить фудкост
- Контролируйте порции — стандартизируйте рецепты и используйте весы
- Сократите отходы — отслеживайте списания и внедрите FIFO
- Пересмотрите меню — уберите блюда с низкой маржой
- Договоритесь с поставщиками — сравните цены, закупайте сезонные продукты
- Оптимизируйте расписание — не перегружайте кухню в слабые часы
Оптимизируйте расходы на персонал
Фудкост — только часть уравнения. Shifty помогает составлять оптимальное расписание смен, чтобы затраты на труд оставались под контролем.
Часто задаваемые вопросы
Какой фудкост считается нормальным?
Для большинства ресторанов нормальный фудкост — 28-35%. Для кофеен — 25-35%, для баров — 20-28%. Если ваш показатель выше 35%, стоит пересмотреть закупки, порции или меню.
Как часто нужно считать фудкост?
Рекомендуется считать еженедельно для оперативного контроля. Ежемесячный расчёт с учётом инвентаризации даёт более точную картину для стратегических решений.
В чём разница между фудкостом и себестоимостью?
Фудкост (food cost percentage) — это процент от выручки, потраченный на продукты. Себестоимость (COGS) — это абсолютная сумма в валюте. Фудкост = COGS ÷ Выручка × 100%.