Калькулятор затрат на персонал ресторана
Find out exactly how much you're spending on labor — and where you can save. Built for cafes, restaurants, and small businesses.
1 Ваша команда
| Должность | Кол-во | Ставка/час ($) | Часов/нед |
|---|
2 Переработки и налоги
3 Ваши затраты на персонал
В неделю
$0
В месяц
$0
В год
$0
Разбивка по статьям (в месяц)
Потенциальная экономия
Сократите расходы на персонал
Shifty помогает быстро составить график смен, управлять доступностью сотрудников и обменом сменами — всё с телефона.
Как рассчитать затраты на персонал в ресторане
Зарплата — обычно самая большая статья расходов для ресторанов и кафе, составляющая 25-35% от общей выручки. Точное знание своих затрат на персонал помогает принимать лучшие решения по расписанию, ставить реалистичные бюджеты и находить, где вы переплачиваете.
Формула расчёта
Базовая формула простая:
Затраты на персонал = (Ставка в час × Отработанные часы × Кол-во сотрудников) + Переработки + Налоги и взносы
Наш калькулятор выше делает эти расчёты за вас для нескольких должностей, учитывая коэффициент переработок и налоги. Но понимание формулы помогает находить, где можно сократить расходы.
Какой процент затрат на персонал считается нормальным?
| Тип заведения | Целевой % | Высокий (нужно внимание) |
|---|---|---|
| Кафе / Фастфуд | 25-28% | Выше 30% |
| Ресторан полного обслуживания | 30-35% | Выше 38% |
| Премиальный ресторан | 35-40% | Выше 42% |
| Фудтрак / Островок | 20-25% | Выше 28% |
5 способов снизить затраты на персонал без сокращений
- Оптимизируйте длительность смен — подстраивайте количество сотрудников под пиковые и спокойные часы. Не выводите полную команду на утро вторника.
- Сократите переработки — даже 2 часа переработки на сотрудника в неделю складываются в тысячи за год. Наш калькулятор покажет точную сумму.
- Обучайте сотрудников нескольким ролям — когда бариста может также работать на кассе, вам нужно меньше людей на смене.
- Используйте приложение для планирования — ручное составление расписания приводит к перебору персонала и пропущенным конфликтам. Shifty оптимизирует автоматически.
- Отслеживайте факт vs. план — сотрудники, приходящие раньше или задерживающиеся, стоят дороже, чем вы думаете.
Хватит переплачивать за персонал
Shifty показывает затраты на персонал в реальном времени, пока вы составляете расписание. Видите влияние каждой смены до публикации.
Часто задаваемые вопросы
Какой процент выручки должен идти на зарплаты?
Для большинства ресторанов затраты на персонал должны составлять 25-35% от валовой выручки. Кафе и фастфуд — ближе к 25-28%, рестораны полного обслуживания — обычно 30-35%.
Как рассчитать стоимость рабочего часа?
Сложите все расходы на персонал (зарплаты, переработки, налоги, взносы) за период, затем разделите на общее количество отработанных часов. Например, 800 000 ₽ затрат в месяц ÷ 800 отработанных часов = 1 000 ₽/час.
Переработки действительно так дорого стоят?
Да. Даже 2 часа переработки на сотрудника в неделю с коэффициентом 1.5x могут добавить сотни тысяч рублей в год в зависимости от размера команды. Грамотное планирование смен помогает минимизировать переработки.
Что входит в «полные затраты на персонал» кроме зарплат?
Полные затраты включают: базовые зарплаты, оплату переработок, налоги работодателя (страховые взносы — около 30%), больничные, отпускные, возможные бонусы и чаевые, которые вы доплачиваете.