Бесплатный шаблон графика работы для пивоварни / тапрума — планировщик для всей команды

Успешное управление пивоварней или тапрумом — это тонкий баланс между созданием отличных напитков, формированием гостеприимной атмосферы и, что особенно важно, эффективным управлением командой. В отличие от традиционных кафе и ресторанов, тапрумы часто начинают работу во второй половине дня (обычно с 12:00), достигая пика посещаемости вечером (с 17:00 до 21:00). В будние дни после обеда может быть тихо, что позволяет обойтись минимальной командой всего из 2 сотрудников, тогда как вечера пятницы и субботы требуют полного штата. Специальные мероприятия еще больше усложняют планирование. Плохо составленный график приводит к перегрузке персонала, упущенным продажам и ненужным затратам на оплату труда. Это руководство предлагает шаблон графика для всей команды, адаптированный под часы работы пивоварни и тапрума (с 12:00 до 22:00), который поможет вам оптимально распределить персонал в часы пик. А с бесплатным тарифом Shifty управление вашей командой станет проще, чем когда-либо.

Распределение персонала

Для обеспечения бесперебойной работы и превосходного обслуживания гостей в вашем тапруме каждая роль играет жизненно важную часть в покрытии часов работы с 12:00 до 22:00, особенно в пиковые часы с 17:00 до 21:00. Вот разбивка типичной команды из шести человек:

• Управляющий тапрумом (с 11:00 до 20:00): Курирует повседневные операции, обрабатывает запросы клиентов, управляет персоналом и обеспечивает соблюдение стандартов. Раннее начало работы гарантирует готовность к обслуживанию.
• Бармен 1 (с 12:00 до 20:00): Ключевая роль для открытия заведения, поддержания работы бара в течение дня и в начальные пиковые часы. Отвечает за розлив, подачу напитков и транзакции.
• Бармен 2 (с 16:00 до 22:00): Присоединяется к работе во время вечернего наплыва посетителей, оказывая необходимую дополнительную поддержку в часы пик (с 17:00 до 21:00) и выполняя обязанности по закрытию для быстрого обслуживания.
• Официант (с 16:00 до 22:00): Обслуживает столы, принимает заказы на еду и напитки и улучшает качество обслуживания гостей, особенно по мере увеличения вечернего потока.
• Повар (с 12:00 до 20:00): Для тапрумов, предлагающих еду, повар обеспечивает высококачественное приготовление и своевременную подачу блюд, покрывая основные периоды обеда и ужина.
• Барбек (с 16:00 до 22:00): Незаменимая вспомогательная роль в часы пик, поддерживающий чистоту в тапруме, пополняющий запасы, убирающий столы и помогающий барменам и официантам, позволяя им сосредоточиться на прямом взаимодействии с клиентами.

Эта конфигурация обеспечивает всестороннее покрытие от открытия до закрытия, с акцентом на усиление штата в самые загруженные часы.

Стратегия для пиковых и непиковых часов

Эффективное управление графиком работы вашей пивоварни или тапрума зависит от понимания и адаптации к уникальному ритму вашего заведения. С часами работы с 12:00 до 22:00, началом работы во второй половине дня и значительным вечерним пиком с 17:00 до 21:00, динамичная стратегия формирования штата является ключом к прибыльности и удовлетворению клиентов.

Непиковые часы (будни, с 12:00 до 17:00):

В будние дни после обеда ваш тапрум может работать с минимальным штатом, часто всего с 2 сотрудниками. Обычно это означает, что дежурят управляющий тапрумом и бармен 1, а повар присутствует, если подача еды начинается с открытия. Этот минимальный штат эффективно справляется с более медленным темпом, не неся ненужных затрат на персонал, помогая вам оставаться ближе к целевому показателю в 25% от выручки. Рассмотрите возможность кросс-тренинга персонала, чтобы ваша небольшая команда могла эффективно выполнять несколько основных обязанностей.

Пиковые часы (ежедневно, с 17:00 до 21:00, особенно пятница и суббота):

Это время активной работы. Ваши пиковые часы, особенно в пятницу и субботу, требуют полного, надежного состава команды. Все шесть членов — управляющий, два бармена, официант, повар и барбек — должны быть на месте. Бармен 2, официант и барбек обычно начинают работу около 16:00, чтобы подготовиться к наплыву посетителей с 17:00. Это обеспечивает быстрое обслуживание и эффективную работу. Недостаток персонала в это критическое время приводит к упущенной выручке и перегрузке сотрудников. Живые мероприятия еще больше усилят эти потребности. Более подробную информацию о том, как оптимизировать штат сотрудников для пиковых и низких часов работы в вашем заведении, вы найдете в нашей статье.

Часы закрытия (с 21:00 до 22:00):

По мере того как вечер подходит к концу, сотрудники могут начинать процедуры закрытия, продолжая при этом обслуживать. Бармен 1 и повар могут закончить работу в 20:00, оставляя управляющего тапрумом и оставшуюся вечернюю команду для контроля окончательного закрытия. Точное прогнозирование продаж крайне важно, чтобы избежать реальной стоимости случайного подхода к формированию штата кафе, влияющего на вашу прибыль.

Советы по контролю затрат для пивоварни / тапрума

Управление затратами на персонал критически важно для прибыльной пивоварни или тапрума, особенно если вы стремитесь к среднему показателю в 25% от выручки. Вот практические советы, основанные на ваших конкретных операционных данных:

1. Используйте преимущества неактивных будних дней: Воспользуйтесь тем, что будние дни после обеда (с 12:00 до 17:00) могут работать всего с 2 сотрудниками. Убедитесь, что ваш график отражает это, обычно это управляющий тапрумом и бармен 1, плюс повар, если требуется обслуживание еды. Избегание ненужных пересечений в эти более медленные периоды предотвращает чрезмерные расходы на оплату труда.
2. Стратегическое распределение персонала в часы пик для максимизации выручки: Хотя это может показаться нелогичным для контроля затрат, убедитесь, что ваша полная команда из 6 человек работает в часы пик (с 17:00 до 21:00), особенно в пятницу и субботу. Недостаток персонала в эти периоды высокой загруженности приводит к упущенным продажам из-за медленного обслуживания, что негативно сказывается на выручке сильнее, чем оптимизированная, хорошо укомплектованная смена. Эти стратегические инвестиции гарантируют максимальную выручку.
3. Проактивное управление переработками: Разрабатывайте графики, которые предотвращают переработки сотрудников. Внимательно проверяйте свои графики, чтобы избежать ситуаций, когда короткие смены приводят к непреднамеренным дополнительным часам работы. Узнайте, почему ваше «умное» недельное расписание тайно увеличивает затраты на переработки, и используйте программы для составления графиков, такие как Shifty, чтобы устанавливать оповещения и отслеживать часы работы в режиме реального времени. В соответствии с нормами ТК РФ, сверхурочная работа должна оплачиваться в повышенном размере, поэтому ее минимизация — ключ к экономии.
4. Кросс-тренинг для гибкости: Максимизируйте эффективность вашей существующей команды, применяя кросс-тренинг персонала. Бармен, который также может убирать столы или разносить еду, или официант, который может помочь с основными обязанностями барбека, позволяет поддерживать уровень обслуживания с меньшим количеством персонала в «межсезонье» или при неожиданных отсутствиях. Эта гибкость неоценима для контроля затрат на оплату труда без ущерба для впечатлений гостей.